一般(ban)精制食(shi)用植(zhi)物油的加工流程是(shi):压(ya)榨——萃取——脱(tuo)胶(酸(suan)洗去磷脂)——碱(jian)洗(去脂肪酸(suan)等)——漂白(吸(xi)附剂为活性(xing)炭去皂类(lei)、色素(su)叶绿素(su)等)——脱(tuo)臭(蒸汽(qi)真空去臭)——成(cheng)品油。
活(huo)(huo)性炭对精制(zhi)食用(yong)油的脱(tuo)色通常是常单独使用(yong),也常与漂白土联合(he)使用(yong)。例如去(qu)叶(ye)绿(lv)素,先在60~90℃以(yi)250:1到(dao)1000:1的白土和油混合(he),继(ji)在90~120℃加(jia)入150:1到(dao)100:1的活(huo)(huo)性炭,搅拌(ban)5~15min,可增加(jia)去(qu)除效果(guo)。
大豆(dou)油(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)、南瓜籽油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)中的(de)(de)类叶(ye)红素(su)(su),活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)能有(you)效的(de)(de)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)。用过(guo)的(de)(de)废活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)可掺和(he)油(you)(you)(you)渣作猪、牛饲料。棉籽油(you)(you)(you)的(de)(de)精制是(shi)先加漂白(bai)土去(qu)除棉籽酚(fen),然后加活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)去(qu)除所含色素(su)(su),如叶(ye)红素(su)(su)、叶(ye)绿素(su)(su)等。活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)较漂白(bai)土价贵,但漂白(bai)土不像活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)可再(zai)生(sheng)利用。大豆(dou)油(you)(you)(you)和(he)菜(cai)籽油(you)(you)(you)的(de)(de)脱(tuo)色流(liu)出液(ye)以甲醇萃取、活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)吸(xi)(xi)附(fu)(fu)甲苯洗脱(tuo)可得维生(sheng)素(su)(su)K。花生(sheng)油(you)(you)(you)用椰壳活(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)炭(tan)脱(tuo)色,吸(xi)(xi)附(fu)(fu)量在90℃以下随温度增高(gao)而(er)加大。
含(han)5%氧(yang)化(hua)镁的(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)渍(zi)(zi)活性炭可用(yong)(yong)来脱(tuo)色粗植物油或脱(tuo)胶植物油。每100克油加3克这个浸(jin)(jin)渍(zi)(zi)活性炭,加热至93℃,保(bao)持4h,活性炭吸附(fu)几(ji)乎(hu)全部(bu)的(de)(de)(de)(de)磷脂和(he)脂肪酸,避免了常(chang)见的(de)(de)(de)(de)加热时的(de)(de)(de)(de)絮(xu)凝现象(xiang)。这样处理消除了习(xi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)碱中和(he)、水洗涤和(he)漂白工序。床型装置的(de)(de)(de)(de)粒状浸(jin)(jin)渍(zi)(zi)活性炭用(yong)(yong)量少、寿命长。粒状浸(jin)(jin)渍(zi)(zi)活性炭对叶绿素等色素的(de)(de)(de)(de)吸附(fu)量比较(jiao)粉状活性炭约5倍以上。
利用活(huo)性炭和(he)二氧化硅的预涂(tu)过滤(lv)工艺(yi),从食用油中去(qu)除(chu)颜(yan)料、胶、皂和(he)磷脂(zhi),既省时,又不像(xiang)碱洗(xi)工艺(yi)那样产生皂角稀液,省却得不偿失的排放处(chu)理。
活性(xing)炭还用(yong)于油(you)(you)(you)(you)、脂的(de)超临(lin)界二氧化碳(tan)萃取方(fang)法。经活性(xing)炭处理的(de)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)因(yin)抗氧化的(de)生育酚被吸(xi)附(fu),从(cong)而降低(di)了(le)氧化稳定性(xing)。还有椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)的(de)精制常采用(yong)漂白土和活性(xing)炭混合物(wu)(wu)。在我们的(de)生活中,很多植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)都应用(yong)活性(xing)炭精制,例如:蓖麻子(zi)油(you)(you)(you)(you)、橡胶树籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、西瓜(gua)子(zi)油(you)(you)(you)(you)、南瓜(gua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、麦芽油(you)(you)(you)(you)、亚(ya)麻籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、番木瓜(gua)油(you)(you)(you)(you)等。
食用(yong)油中含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)多(duo)环(huan)芳(fang)烃(ting)类杂质,是20世纪60年代(dai)以来关心的(de)(de)课题,因为其中有(you)(you)(you)(you)(you)许多(duo)对人(ren)体有(you)(you)(you)(you)(you)害(hai)的(de)(de)成分。据称,从空气(qi)干(gan)燥油籽(zi)(zi)所得(de)的(de)(de)油不含(han)多(duo)环(huan)芳(fang)烃(ting);而(er)从烟熏干(gan)燥油籽(zi)(zi)所得(de)的(de)(de)油含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)十多(duo)种含(han)量10-9级的(de)(de)多(duo)环(huan)芳(fang)烃(ting)。活(huo)性(xing)炭(0.25%~0.4%)有(you)(you)(you)(you)(you)予以吸附的(de)(de)特色用(yong)途(tu),以水蒸汽活(huo)化法的(de)(de)活(huo)性(xing)炭较为便宜。也有(you)(you)(you)(you)(you)以各约(yue)1%的(de)(de)活(huo)性(xing)炭和漂白土混用(yong),进行真空蒸发,从椰子(zi)油中有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)分离(li)多(duo)环(huan)芳(fang)烃(ting)的(de)(de)处理方法。
脂(zhi)肪方面的活(huo)(huo)性(xing)炭应(ying)用日益被(bei)关注,不仅脱色、脱臭,而且脱胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)存在(zai)于血液、大多(duo)数组织尤其是神经组织中(zhong)的一(yi)种(zhong)必须的类脂(zhi)物(wu)质,但摄入过多(duo),常导致(zhi)动(dong)脉粥样话(hua)和(he)(he)胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)结石等症。因此,用活(huo)(huo)性(xing)炭来(lai)降低(di)动(dong)物(wu)性(xing)油脂(zhi)中(zhong)的胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的为人们所关注,并(bing)取(qu)得了一(yi)些成果,例(li)如:以氯化锌浸(jin)渍的活(huo)(huo)性(xing)炭处理(li)乳脂(zhi),可将(jiang)胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)量从(cong)534mg/g降低(di)到97.4mg/g,很适于制造奶酪、白脱和(he)(he)冰淇淋。奶油可能含(han)有胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和(he)(he)抗菌素(su)、农药、多(duo)氯联苯(ben)、真菌毒素(su)、硬脂(zhi)酸(suan)等杂(za)质,可被(bei)活(huo)(huo)性(xing)炭去掉。硬化油是从(cong)氢化不饱和(he)(he)油而成的固(gu)体或半固(gu)体,天然的顺式(shi)型的不饱和(he)(he)物(wu)异构化为反(fan)式(shi)型,这(zhei)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)会增加代谢性(xing)的胆(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun),从(cong)而有碍健(jian)康。
实际上,我们(men)活(huo)性(xing)炭厂家(jia)从对(dui)多(duo)种(zhong)食用油(you)进行实验(yan)对(dui)比(bi)所(suo)得结论,活(huo)性(xing)炭对(dui)食用油(you)重要作用就(jiu)是脱(tuo)色。比(bi)如,精制食用油(you)脱(tuo)色用的粉状活(huo)性(xing)炭相比(bi)于其他的活(huo)性(xing)炭,具有十分明显的特点。这种(zhong)油(you)类脱(tuo)色用的粉状活(huo)性(xing)炭具有无(wu)(wu)毒(du)无(wu)(wu)害,灰分低、吸附(fu)能力强、脱(tuo)色率高、机械强度大、易再生(sheng)等(deng)特点。
具体的特点如下:
1、无(wu)(wu)毒(du)、无(wu)(wu)害(hai)(hai)、无(wu)(wu)刺激性(xing)气(qi)体。这些脱色的(de)行业,都是与我们(men)息息相关的(de)食品、药品等,因此,为了保证它们(men)的(de)安全(quan),食用油脱色用的(de)粉(fen)状活(huo)性(xing)炭一定要(yao)无(wu)(wu)毒(du)、无(wu)(wu)害(hai)(hai)、无(wu)(wu)刺激性(xing)气(qi)体。
2、灰分(fen)低。若脱(tuo)色用的(de)粉状活性(xing)炭含(han)有大量(liang)的(de)灰分(fen),就会在脱(tuo)色过程(cheng)中(zhong),将灰分(fen)添加进食(shi)品、药品中(zhong),这样就会严重影响食(shi)品、药品的(de)品质。
3、高碘值(zhi),食用油(you)脱色(se)用的粉状活性(xing)炭,碘值(zhi)越高,它(ta)的吸(xi)附能力就越强。
食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)脱色(se)(se)所用(yong)(yong)(yong)到的(de)粉状活(huo)性(xing)(xing)炭,相比较于其他的(de)活(huo)性(xing)(xing)炭,具有(you)特(te)别明显的(de)特(te)点,因为(wei)这是(shi)用(yong)(yong)(yong)在食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)脱色(se)(se)中(zhong)的(de),都是(shi)与我们的(de)生活(huo)息息相关的(de)食品油(you)(you)当中(zhong),为(wei)了(le)保证安全,粉状活(huo)性(xing)(xing)炭必须是(shi)完全无毒、无害,没有(you)刺(ci)激性(xing)(xing)的(de)气味等(deng),并且(qie)粉状活(huo)性(xing)(xing)炭能够达(da)到食品级的(de)要(yao)求,灰(hui)分特(te)别低的(de)才可以放心使用(yong)(yong)(yong)。